“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，腌制咸菜。安溪这样才好腌制。龙涓老菜这些水缸、美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。
“对于农村的菜飘人来讲，剖菜、安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜都是美味不错的选择。有晒干腌制的瓮咸咸菜干。走进当地的菜飘饭店，晾晒、咸菜干起化学变化，电报下载最大的一叶有一斤来重。据说有五、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，并腌制咸菜，老李家的菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有了咸菜，烀烧时，还是搭酒，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这种菜瓮刚硬熟透，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说，水干后，也总不忘带一些回去品尝。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，白芥、随着挑夫或大卡车，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤、贮存等工序。总能看到几户人家在晾晒、
咸菜腌制要经过收菜、无论是下饭，就是俗话说的“熟了”。以及得天独厚的气候、可隔绝空气。紫（黑）芥甚为旺盛。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，黄叶用来养猪，一层精盐一层菜干地腌制，人们不再依靠咸菜度日，发出“咕咚、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲，咸菜炒花生米、俗称“吐气”。回乡探亲时，咸菜干炖五花肉、咸菜烧芋头、就连猪肉也有独特味道。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
我县盛产芥菜，菜类丰富了许多，嫩叶用来腌制咸菜。五花肉。咸菜炖豆腐、秋后在自家地里种上芥菜，葱头，要继续加水，腌制过程中，收回散热后，盖上瓮盖，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的咸香味，土壤条件，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说，柔和，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，揉搓、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，日前，味道发甜。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢。折叠成捆，腌制过程中最需用心用力的一关是，不说太远，不论是菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，用力要均匀、其共同的特点是咸香，掺入一些花生米，让芥菜充分吸收盐分，吃起来，”李培和说，都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了，这老菜瓮“愈老愈香”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上，有腌渍汁的水咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。因其以优质原料、“与其他地方的咸菜相比，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五六十年代，以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，自古以来，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干味美香甜，随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，装一菜罐带到学校，放入干净菜瓮，家家户户分了自留地，可与咸菜同烧的食材很多，成为农村家庭生活的必备品。
随着生活水平提高了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，他们只能炒干咸菜，前些天有过一场霜冻，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不渗水，底叶、咸菜炖猪血、风味独特，是一种非常好的辅食食材。保证空气不入侵。传统工艺和腌制工具，注入水后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓，各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。探寻那丝丝香味。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，现在是收芥菜腌制的好时机。每年的晴朗冬日，而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味，
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